AUTOTHERM
GENERADORES DE HUMO
Nosotros entregamos color y sabor!

AUTOTHERM – GENERADORES DE HUMO

AUTOTHERM tiene el generador de humo indicado para cada aplicación. Las series individuales están disponibles con diferentes acabados y graduaciones.

Adecuado para:

  • Cada aplicación
  • Cada tamaño de cámara
  • Cada producto
  • Cada requerimiento del cliente
Nosotros entregamos color y sabor!

AUTOTHERM GENERADORES DE HUMO AD 54/ AD 56/ AD 66
El proceso de ahumado a vapor desarrollado a la perfección por AUTOTHERM ofrece ventajas, especialmente para productos ahumados calientes (como Frankfurters), lo cual no es logrado por ningún otro sistema de ahumado.
El humo no es generado por chips de madera ardiendo sino por vapor super calentado, el cual es presionado a través de los chips absorbiendo los constituyentes que dan el color y sabor a los productos. Este ahumado a vapor es introducido a la cámara, en la cual se condensa sobre el producto. Por ende los tiempos de ahumado son extremadamente cortos.
Ahumado a vapor es bien estable en color y no se puede lavar, ni con agua ni con vapor. También es libre de hollín y menos contaminado con benzo(a)pyreno y otros PAHs (polímeros aromáticos hidrocarbonos) que en ahumado convencional.
La alta humedad durante el ahumado significa que el producto no se va a secar y de esa manera se reduce la pérdida de peso.

La alta humedad y temperatura incrementa la temperatura en el núcleo del producto durante el ahumado. Esto reduce el tiempo del siguiente paso, la cocción.


Debido a tiempos de ahumado extremadamente cortos es posible que un solo generador de humo suministre 3 cámaras al mismo tiempo (max. 4 carritos por cámara).

Siguiente un resumen de las excelentes ventajas del sistema de ahumado a vapor AUTOTHERM:

  • Efectividad más alta debido a la pérdida de peso reducida. El productor obtiene mayor cantidad del producto listo para vender con el mismo input
  • Efectividad más alta debido a tiempos de proceso más cortos para el ahumado y la cocción. Esto permite 1 o 2 lotes mas por día dependiendo de los tiempos de proceso.
  • Al condensarse el vapor ahumado este penetra las fundas de las salchichas y la carne. El color se retiene incluso después de las duchas y es más estable.
  • Producción mas sana para el personal operando el proceso y para el producto debido a menor contaminación con contaminantes como polímeros aromáticos hidrocarbonos (PAH)- los valores alcanzados están debajo de los valores exigidos por la UE en el 2014.

AUTOTHERM –
GENERADOR DE HUMO CON ASERRÍN- AW 1/ AW 2/ AW 3/ AW 4

Las series AW de generadores de humo con aserrín de AUTOTHERM son especialmente buenas para productos fríos ahumados. Aserrín húmedo es encendido sobre un plato caliente a través de un elemento calentador. Después de que el aserrín se haya encendido, un flujo continuo y ligero de aire permite que siga ardiendo durante días. Un sistema de agitador provee un suministro continuo de aserrín. La cantidad de humo producido se puede variar ajustando los intervalos del agitador. El fino resplandor de humo es suave y natural; ideal para salami y jamón.

AUTOTHERM – GENERADOR DE HUMO CON CHIPS DE MADERA- AWS 1/ AWS 2/ AWS 3/ AWS 4

Generadores de humo con chips de madera se pueden usar para ahumado caliente o frío. Estos generadores son particularmente adecuados para las cámaras universales. Los chips de madera gruesos son encendidos en una cama para chips de madera al lado de un elemento calentador. Un suministro controlado de aire continuo mantiene el proceso de ardor. Un agitador remueve las cenizas y añade nuevos chips. La intensidad del humo puede ser incrementada ajustando el intervalo del agitador. Esto genera un humo más intensivo, que lleva a un producto con un sabor aromático y de buen color.


Todos los generadores de humo son posicionados a la cámara tomando en cuenta los requerimientos del cliente y las circunstancias del lugar.

Un generador de humo líquido se puede pedir opcionalmente.

Generador de humo Altura A Ancho B Espesor C Electricidad kW Vapor 0,5 bar Enchufe de conector (diam)
AD54 1660 1280 600 7,55 20kg/h 150mm
AD56/66 1660 1280 600 8,55 25kg/h 150/200mm
AW1 1555 720 370 0,78 - 150mm
AW1 1800 720 470 0,97 - 150mm
AW3 1800 870 620 1,22 - 150mm
AW4 1900 950 690 1,42 - 150mm
AWS1 1280 330 585 1,09 - 150mm
AWS2 1490 450 620 1,06 - 150mm
AWS3 1855 600 800 1,09 - 150mm
AWS4 1855 750 900 1,67 - 200mm