AUTOTHERM
COTTURA, COTTURA IN FORNO,
PASTORIZZAZIONE, RAFFREDDAMENTO

Le camere di cottura di alta qualità AUTOTHERM presentano tutte le caratteristiche necessarie per offrire processi di cottura ottimizzati. A seconda del prodotto, si può scegliere tra cottura temporizzata in diverse fasi, cottura per temperatura interna, raffreddamento in delta T o cottura con valore Fc. In questo modo, tutti i prodotti vengono trattati con delicatezza e i procedimenti più intensi sono ridotti al minimo.

Le camere di raffreddamento intensivo AUTOTHERM sono adatte per raffreddare salumi, salsicce e carni affumicati a caldo, cotti o cotti in forno, nonché piatti pronti. I tempi di raffreddamento più veloci offerti da queste camere offrono notevoli vantaggi rispetto al processo più lento delle camere frigorifere tradizionali.

Minore rilascio d‘acqua
Minore perdita di peso!

Esposizione batterica ridotta grazie al rapido superamento
dei limiti di temperatura che favoriscono la formazione di germi
Maggiore durata di conservazione del prodotto (shelf-life)!

I prodotti possono essere
confezionati subito dopo il processo di raffreddamento
Risparmio di spazio per la conservazione
a freddo!

Rotazione prodotti più veloce
Minore impegno di capitale!

Sempre la scelta giusta!

I forni di cottura AUTOTHERM possono essere usati per lavorare pâté, roast beef e altri prodotti con temperature fino a 240°C.

Isolamento:  Lana minerale da 100-120 mm

Il sistema di ventilazione orizzontale con direzione d‘aria alternata garantisce un trattamento uniforme dei prodotti, anche quelli di minor spessore.

Camera di cottura Raffreddamento intensivo Forno di cottura
Applicazioni Tutti i prodotti cotti, Piatti pronti Tutti i prodotti cotti e affumicati a caldo Arrosto di manzo, pâté, petto di tacchino
Fasi del processo Bollitura, Pastorizzazione Doccia, Raffreddamento con o senza doccia Cottura in forno, Rosolatura, Cottura
Riscaldatore Elettrico, a vapore Elettrico, a gas, a gasolio a vapore surriscaldato/elettrico
Umidificazione Acqua / vapore Acqua Acqua / vapore
Tensione 230/400 V, 50 Hz 230/400 V, 50 Hz 230/400 V, 50 Hz
Dimensione carrello affumicatura 100 x 102 x 198 cm 100 x 102 x 198 cm 100 x 102 x 198 cm
Capacità per carrello ca. 200 – 250 kg ca. 200 – 250 kg ca. 200 – 250 kg
Tipologia di camera Pannelli di acciaio inox Pannelli di acciaio inox Pannelli di acciaio inox
Dispositivo di controllo Microprocessore Microprocessore Microprocessore
Su richiesta del cliente le unità possono essere dotate di dispositivo di controllo della velocità elettronico sistema a doccia e dispositivo di apertura automatica della porta.