Profesjonaliści wybierają
KOMORY NA DYM PAROWY AUTOTHERM
Obliczalne korzyści … dzień po dniu !

Specjalnie dla efektywnej produkcji gorąco-wędzonych produktów AUTOTHERM rozwinął metodę wędzenia w parze.

Poprzez przeniesienie dymu za pomocą kondensacji na obrabiany produkt osiąga się szybkie i równomierne wędzenie przy nieporównywalnie niskich ubytkach wagowych.

Kolor produktów poddawanych obróbce DYMEM PAROWYM jest szczególnie stabilny i nie daje się zmyć ani wodą ani parą.

Mieszanka dymu z parą jest wolna od sadzy a ilości związków rakotwórczych benzopirenów są śladowe.

Mniejsze ubytki wagowe w porównaniu z tradycyjnymi metodami wędzenia sprawiają, że ta metoda jest wyjątkowo ekonomiczna i ma ekstremalnie krótki okres amortyzacji. Te korzyści zostały potwierdzone również przez niezależne instytuty badawcze.

Krótkie czasy wędzenia umożliwiają podłączenie jednego dymogeneratora aż do trzech komór, co obniża koszty inwestycji. Mikroprocesor steruje zasilaniem dymu do trzech komór w pełni automatycznie. Wszystkie komory dostarczane są z urządzeniami do oczyszczania spalin (katalizatory lub płuczki).

Zasada działania dymogeneratora na dym parowy

Zasada działania dymogeneratora na dym parowy
Dym parowy wytwarzany jest za pomocą przegrzanej pary, która przenika przez wiórki wędzarnicze. Wszystkie składniki wiórków odpowiedzialne za powstawanie koloru i smaku są wchłaniane przez parę i doprowadzane do komory w postaci dymu parowego.

Dym parowy:
• szybki
• stabilny w kolorze
• najmniejsze ubytki wagowe
• dokładnie dozowany

Klienci AUTOTHERM na całym świecie doceniają korzyści systemu wędzenia w parze.

Dzięki ekstremalnie
krótkim czasom wędzenia metodą dymu
z parą AUTOTHERM oraz naturalnej wilgotności
dymu parowego czasy wędzenia redukowane są aż
do 40% a ubytki wagowe do 3% w porównaniu z konwencjonalnymi systemami wędzenia.


Przykład:

3 wózki AUTOTHERM – komora na dym parowy
3 x 200 kg = 600 kg/partię
8 godz./dzień = 4 partie x 600 kg = 2400 kg
przy 3% mniejszym ubytku wagowym daje to:
3% z 2.400kg = 72kg/dzień x 2,50 €/kg
= 180,00 €/dzień = 3.865,00 €/miesiąc
= 45.360,00 €/rok

Zastosowanie

  • Kiełbasy parzone
  • Wyroby wędliniarskie wędzone na gorąco jak parówki, winerki itp.
  • Schab, gotowana szynka
Kroki procesu

  • Osadzanie
  • Suszenie
  • Wędzenie
  • Parzenie
Dane techniczne

  • Zakres temperatur:
    +45°C do +90°C, w standardzie
  • wzgl. wilgotność: do 99%
  • Na życzenie możliwe inne wartości!

Dane techniczne

Określenie: Komory na dym parowy
Ogrzewanie: Elektryczne, Parowe, Olejowe/Gazowe
Nawilżanie: Woda/Para
Napięcie: 230/400V 50Hz
Rozmiar wózka: 100 x 102 x 198 cm
Wózków na komorę: 1-10
Pojemność na wózek: około 200 –250 kg
Budowa: Panele ze stali nierdzewnej
Sterowanie: Mikroprocesor
Czyszczenie spalin: Płuczka Dopalacz katalityczny (gazowy lub elektryczny)

Na życzenie komory mogą być wyposażone w elektroniczną regulację obrotów, dodatkowe ogrzewanie elektryczne do pieczenia do 150°C, natrysk i automatyczne otwieranie drzwi.