Profesionales elijen cámaras
AUTOTHERM de ahumado a vapor
Beneficios que se pueden medir … día a día!

El método ahumado a vapor desarrollado por AUTOTHERM es especialmente adecuado para producciones efectivas de productos calientes ahumados.
La transferencia de humo a través de la condensación hacia el producto a tratar consigue un ahumado rápido y uniforme con pérdidas de peso incomparablemente bajas.
El color del producto tratado con el sistema de HUMO A VAPOR es extremadamente estable en su color y no se puede limpiar con agua ni con vapor.
La mezcla de vapor y humo es libre de hollín y el benzo(a)pyrene carcinógeno es casi indetectable.
La baja pérdida de peso en comparación a métodos de ahumado tradicionales hace que este proceso sea extremadamente económico y con un tiempo de recuperación extremadamente corto. Estas ventajas también han sido confirmadas por institutos independientes.
Los tiempos cortos de ahumado permiten que un generador de humo a vapor se pueda conectar hasta tres unidades de ahumado (con máx. 4 trolleys); esto corta los costos de inversión. Los microprocesadores controlan el suministro de humo a las tres unidades completamente automático. Todas las unidades están disponibles con un sistema de limpieza de los residuos de gas (post-quemador catalítico, sistema de filtro o condensador).

incipio del generador de humo a vapor

incipio del generador de humo a vapor
El humo a vapor es producido a través de vapor sobrecalentado, el cual penetra los chips de madera. Todos los ingredientes para el color y el sabor de los chips son extraídos y conducidos a la cámara como vapor ahumado.

Vapor ahumado:
• Rápido
• A prueba de color
• Pérdidas mínimas de peso
• Regulaciones precisas

Clientes de AUTOTHERM alrededor del mundo aprecian las ventajas del sistema de humo a vapor.

Gracias a los tiempos cortos de ahumado
de los procesos de vapor ahumado y de la humedad
natural de AUTOTHERM, el ahumado a vapor reduce los tiempos del ahumado en un 40% y pérdidas de peso en 3% en comparación a los sistemas convencionales de
ahumado.


BEISPIEL:

3 Carrelos AUTOTHERM – Camera de Vapor
3 x 200 kg = 600 kg/Carga
8 hore/dia = 4 carge x 600 kg = 2400 kg
Menos 3% perdida de peso:
3% de 2.400kg = 72kg/dia x 2,50 €/kg
= 180,00 €/dia = 3.865,00 €/mes
= 45.360,00 €/Ano

Aplicaciones

  • Salchichas cocidas o hervidas
  • Carne ahumada caliente y productos
    de salchichas como Frankfurter,
    Lyoner, Wiener y Knacker
  • Kassler, jamón cocido
Pasos del proceso:

  • Enrojecimiento
  • Secado
  • Ahumado
  • Cocción
Especificaciones

  • Rango de temperatura:
    +45°C hasta +90°C, como estándar
  • Humedad relativa: hasta 99%
  • Otros valores también posibles a pedido!

Información técnico

Designación: ahumado a vapor
Calentador: Electrico, A vapor, Petróleo/Gas
Humidificación: Aqua/Vapor
Voltaje: 230/400V 50Hz
Tamaño de coches: 100 x 102 x 198 cm
Coches por unidad: 1-10
Capacidad por coche: aprox. 200-250 kg
Tipo: paneles de acero inoxidable
Controlador: Microprocesador
Limpieza de gas residual: condensador Alter Burner catalítico (gas o eléctrico)

A pedido del cliente se pueden equipar las unidades con controles de velocidad electrónicos, un calentador eléctrico adicional para cocción de hasta 150 °C, un sistema de ducha y abridor automático de puertas.